La préparation du "talo"

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Le talo est une sorte de galette traditionnelle que l’on prépare avec de la farine de maïs, de l’eau et du sel et que l’on roule, farci de txistorra ou de bacon (comme ici sur la photo). Pendant des siècles, on l’a préparé dans les fermes du Pays basque et à ce titre c’est un symbole de la culture basque : il n’y a pas de fête populaire, comme par exemple Sanmigelak, sans talo que l’on va accompagner de cidre ! La talo nous rappelle également l’énorme succès que le maïs a connu au Pays basque depuis que des marins basques l’eurent introduit à Ustarritz en 1523. Il fut ensuite largement cultivé, ce qui mit fin aux périodes de famines dès la fin du dix-septième siècle et contribua à élever le niveau de vie de la population locale.

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Merci à Naiara pour avoir rendu possibles ces photos!

Comment prépare-t-on le talo? Tout d’abord, on réalise la pâte en versant la farine de maïs, l’eau chaude et le sel dans une caisse en bois appelée artesa. On travaille la pâte que l’on roule en boulettes. On aplatit les boulettes sur une pelle pour leur donner la forme d’une galette très fine que l’on fait chauffer sur le taloburni en la retournant. Ensuite, quand le talo est bien cuit, on le farcit avec de la txistorra, du bacon ou même du fromage.

Pour en savoir plus : http://www.euskaltalo.com/index.htm