Ethnographie des pratiques culinaires

Réalisez une enquête sur les pratiques culinaires dans votre entourage.

Observez et décrivez la préparation d’un plat ou d’un repas dans une cuisine, chez vous, au restaurant du lycée, dans une brasserie, dans un restaurant, etc.

1/ A quoi ressemble le lieu de préparation du repas? Comment est-il équipé? Comment est-il entretenu? A quels moments de la journée s’anime-t-il? Quelles sont les personnes qui l’animent?

2/ Quelle est la recette? Quels sont les ingrédients? D’où viennent-ils et comment ont-ils été rassemblés?

3/ Quels sont les accessoires utilisés? Quels sont les gestes pour préparer les ingrédients? Par quels procédés techniques ces ingrédients vont-ils être transformés et devenir ainsi un plat fini?

Interrogez la personne qui travaille dans la cuisine:

4/ Comment a-t-elle appris à cuisiner?

5/ D’où lui vient cette recette? L’a-t-elle fait évoluer?

6/ Comment cette personne parle-t-elle de sa recette et des ingrédients? Comment évoque-t-elle les goûts qu’elle veut donner?